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SINGLE ORIGIN : 순료 고수차

고수보이차의 산지인 중국 운남성의 열대우림은
풍부한 생물다양성을 유지하고 있는 지역입니다








원시림 속 오래된 차나무인 고차수(古茶树)들 또한
토양층의 미네랄 분포와 해발고도, 일조량의 차이에 맞추어
오랜 세월 동안 스스로의 특질을 변화시켜왔습니다.







이렇게 각 산지의 특성을 뚜렷하게 나타내는 고차수들 중
동질성을 가지는 지역과 품종만을 선별하여 제작한 제품을
순료(纯料) 고수차(古树茶)라고 부릅니다.







와인 테이스팅에서 떼루아(terroir)를 구분하며 즐기듯
순료 고수차 역시 산지와 작황, 시즌과 등급에 따른
맛과 향의 차이를 품평을 통해 즐길 수 있습니다.








운남성 차산 지도 (6大茶山, 4大茶区)







IN SEASON : 신선한 찻잎


일반적으로 찻잎을 채취하는 시즌과 등급은
사계절 중 봄과 가을의 새순과 어린 잎을 포함하는
일아이엽(一芽两叶)이 선호되고 있습니다.

채엽시기는 각 계절별로 첫 번째 일제발아하는
첫물차(1st Flush)와, 두물차(2nd Flush)가 있습니다.





보이차가 생산되는 중국 운남성에서는
동아시아권에서 주로 사용되는 절기를 따르고 있습니다.

가장 우수한 품질을 나타내는 봄의 퀄리티 시즌의 경우
청명절 전에 따는 차를 조춘(早春, 1st Flush와 유사한 개념),
우기가 시작되는 우수(雨水) 전까지 채엽한 차를
춘미(春尾, 2nd Flush) 라고 구분합니다.







그 밖에 Monsoon Flush에 해당하는 여름차와,
가을의 퀄리티 시즌에 해당하는 곡화(谷花, Atumnal),
일부 지역에선 겨울에도 소량의 찻잎이 생산됩니다.

무심헌의 주력 제품군은 가장 훌륭한 품질을 위해
이른 봄 시즌의 첫물차 등급만을 사용하여 생산됩니다.




DIRECT TRADE : 산지 직거래


전 세계적으로 알려진 명성에 비해 생산량이 적은 편인
고급 차(茶) 산지들의 제품들은 대부분 무척 높은 가격으로 거래되고 있습니다.






운남 고수차 역시 접근성이 떨어지는 지역에 위치해있고,
해당 지역의 소수민족들을 통해서만이 채취가 가능하기 때문에
여러 단계의 유통망을 거치면서 가격이 상승합니다.







운남성에서 활동하는 TEA HUNTER들은
각 차산지의 농가 단위로 호혜적인 협력 체계를 구축하고
훌륭한 원료를 발굴하여 제품화하는 방식으로 활약합니다.






이 방식을 통해 소비자에게는 우수한 품질과 합리적인 가격을,
1차 생산자인 농가에 보다 많은 이익을 전달할 수 있습니다.




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